Актюбинский предприниматель не признает в продукте посторонних добавок.
От забоя до переработки
Бескали Жангалиев вместе со своей командой в мясном бизнесе уже четыре года. Закупает местный скот, режет и доставляет мясо по заказу. Год назад он решил пойти дальше, занявшись переработкой, и открыл колбасный цех. Но обо всем по порядку.
— Закупаем скот непосредственно в крестьянских хозяйствах. Режем на месте, разделываем. Разделку фиксируем на фото. Подробно описываем и выкладываем на своей странице в Instagram: какое животное, его возраст и пол, вес и цену. То есть даем полную информацию для наших жителей, — рассказывает глава ИП «Жангалиев».
Затем мясо привозят в цех, охлаждают и развозят заказчикам: говядина, конина, баранина. Клиентов много, так как все наглядно и цена получается ниже рыночной. При этом акцент делается на то, что это местный скот, пасущийся на свободном выгуле.
Деликатесы местного производства
Жая, қазы, копченые курдюки, различные колбасы под брендом «Ахмад». Кстати, вся продукция только горячего копчения. Никаких посторонних добавок – ни наполнителей, ни консервантов. Только мясо, соль и натуральные специи. Небольшое предприятие в сутки выдает около 50 килограммов продукции, но в планах расширение бизнеса. Уже сейчас небольшая компания начинает заходить в сети крупного ритейла. Пока это гипермаркет «Дина».
— Я сам с детства люблю колбасу. Именно натуральную, сделанную по ГОСТу. Люблю настоящее молоко. Хотелось бы, чтобы в наших магазинах было именно натуральное продовольствие. Хоть сам я городской, но постоянно ездил в аулы и знаю вкус настоящих продуктов, — рассуждает Бескали.
Не один год он реализовывал сельскохозяйственную продукцию. Часто люди спрашивали настоящую колбасу. Не ту, килограмм которой стоит дешевле килограмма мяса, а натуральную. К тому же, если на прилавках и лежит подобный продукт, то, как правило, он привозной и очень дорого стоит.
— Вся хорошая колбаса приходит из России, но она содержит свинину. Вот я и решил попробовать себя в новом бизнесе. Начинал с небольших объемов, реализовывал среди родственников и знакомых. Продукция стала пользоваться спросом, пошел сбыт – начал наращивать объемы, — поясняет предприниматель.
По словам собеседника, люди хотят есть натуральные продукты без добавок, но многим это не по средствам. Приходится присматриваться к более доступному сегменту. Ни для кого не секрет, что производитель для удешевления продукта начинает его пичкать различными добавками, включая растительные белки, куриную шкурку и тому подобное. Кроме того, добавляются консерванты для увеличения срока хранения.
Отвечаем за качество
Предприниматель рассказал, что не гонится за долгим сроком хранения. Как правило, он не превышает месяца. Вся продукция на специальном аппарате – вакууматоре — упаковывается, чтобы предотвратить усушку.
— Мы постоянно экспериментируем. Сейчас начали делать куриную колбасу из филе. Сырье казахстанское. Все наши деликатесы – сухие. Специально жир не добавляем, лишь стопроцентное мясо и специи. Отвечаем за качество каждой единицы продукции. Вареные колбасы не делаем, только горячего копчения. Используем для этого натуральные опилки бука и ольхи. Хотим попробовать коптить курдюки на яблоне, — продолжает Бескали.
Большой плюс продукции в том, что она местного производства. На конечную цену практически не влияет логистика, расходы на экспедитора и тому подобное. Хотя она не из дешевого сегмента, все-таки из натурального мяса. Но производитель сделал ход конем – небольшая фасовка. Примерно 300-граммовая палка сервелата обойдется в 1 900 тенге.
— Мы еще выигрываем за счет того, что заднюю часть туши и филе сдаем в рестораны по более высокой цене. Получается, что оставшаяся передняя, шейная и лопаточная части по себестоимости выходят дешевле. Поэтому удается снижать стоимость наших деликатесов, — объясняет предприниматель.
К нам присоединяется еще один собеседник – директор по продажам ИП «Жангалиев» Улан Кулбергенов.
— Оказывается, по нормативам, если в продукте содержится десять процентов мяса, его уже можно назвать мясным. А в нашей рецептуре – 100 процентов мяса. Поэтому некоторые люди, привыкшие к нынешним колбасам с различными добавками, просто не могут сразу понять вкус нашего продукта, — смеется Улан.
Технология отрабатывается с течением времени. Как рассказал Улан, они постоянно улучшают ее. Например, время копчения жая теперь увеличено на два часа.
— Многие технологи говорят, что без свинины и свиного шпика колбасы не получится. А у нас получилось, и людям нравится. Мы можем с полной уверенностью утверждать, что наш продукт на сто процентов состоит из мяса. Разговаривал с некоторыми покупателями, объяснял, что колбаса, которая стоит 1 700 или даже 2 500 тенге за килограмм, никак не может полностью состоять из мяса. Возьмите даже говядину по 2 400-2 500 тенге за килограмм. Она же с костями. Если обрезать мякоть, то эту стоимость можно смело умножать на два. Сколько тогда должен стоить конечный продукт из стопроцентного мяса? Прибавьте сюда работу. Сейчас для удешевления продукта добавляют специальный коллагеновый белок. Даже не сою – это уже вчерашний день, и, как выяснилось, она довольно дорогая. Что это такое по сути? Это соединительная ткань животных, то есть шкура, жилы, хрящики и сухожилия, — объясняет директор по продажам.
По его словам, колбаса, выпускаемая ИП, стоит около 6 800 за килограмм. Для сравнения: цена на подобный привозной продукт начинается от 10 000 тенге за кило.
— По крайней мере, своим детям без опаски даю нашу колбасу, потому что знаю ее качество. А на ту, которая лежит на прилавках в магазинах, смотрю довольно подозрительно, — рассуждает Улан.
В завершение встречи производители деликатесов рассказали, что заказов очень много и они просто не успевают выпускать их, так как объемы производства ограничены.
— У нас бесплатная доставка. Хотим, чтобы земляки употребляли в пищу натуральные продукты. Если человек попробует хоть раз нашу продукцию, думаю, что потом будет делать выбор в ее пользу, — резюмировал Бескали Жангалиев.
Владимир БУРЬЯНОВ
