В этом году впервые в Казахстане отмечается День работника сферы общественного питания. Не случайно выбрано 20 октября. По инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году именно на эту дату был утвержден День повара. Профессиональный праздник – хороший повод поздравить всех, кто так или иначе связан с приготовлением пищи для большого количества людей.
Общественное питание — отрасль экономики, которая объединяет предприятия, занимающиеся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Сюда входят рестораны, кафе, столовые, бары и другие заведения, где готовят, продают готовую еду и полуфабрикаты. Индустрия включает в себя как места с потреблением на месте, так и услуги по доставке или выездному обслуживанию (кейтеринг).
Накануне профессионального праздника мы взяли интервью директора Актюбинского колледжа сервиса, выпускающего в том числе поваров и кондитеров. Айбек Кужаков заверил, что их учебное заведение обеспечивает рынок труда квалифицированными кадрами.
— Успех выпускников объясняется практико-ориентированным обучением, современными программами и тесным сотрудничеством с работодателями — ведущими ресторанными комплексами региона, кафетериями и крупными точками общепита, — с этого начал беседу Айбек Бауржанович. — Учащиеся проходят стажировку со второго курса, после
изучения профильных предметов на реальных предприятиях, что позволяет им адаптироваться к рабочей среде уже во время учебы.
По словам собеседника, и нынешней весной почти никто из окончивших колледж не остался без работы. При поступлении многие ребята не скрывают своего желания получить в итоге звезду Мишлен – высшую награду за исключительность качества кухни, мечтают создать собственный бизнес. Потенциал и перспективы колледжа позволяют высоко держать планку среди подобных учреждений в масштабах страны. Молодежь соседних областей делает выбор в пользу АКС.
— Многие абитуриенты нацелены обучиться на повара. Учитывая, что сфера услуг — одна из самых развитых в регионе, в новом учебном году мы открыли еще две специальности — гостиничный и ресторанный бизнес, — объясняет Айбек Бауржанович. – Нашими верными партнерами являются ведущие отели, рестораны, пекарни, кулинарии. К примеру, один из ресторанов в национальном стиле принимает девушек и парней на практику, а по ее завершении предлагает им вакансии. Кстати, обучение компетенциям бармена, баристы входит в модуль образовательной программы. Выпускники могут продолжить обучение в течение еще одного года на техника-технолога с управленческими навыками, отвечающего за организацию работы точки питания.
Три года назад колледж открыл учебные корпуса по улице Гришина, но все еще требуется расширение производственной базы для практики. В этом году при поддержке областного акимата ряд колледжей получил финансирование на расширение материальной базы. Кабинеты АКС обновились печной техникой, кофе-машинами, термопотами, холодильниками и так далее. Во время экскурсий для родителей учащихся, членов Ассоциации ресторанного бизнеса, будущих работодателей все это не без гордости демонстрируется.
Помня, что выпускниками славен педагог, отметим достижения АКС. Карим Селин — победитель республиканского чемпионата WorldSkills 2025 — прошел подготовку у алматинского шеф-повара и принял участие в международном чемпионате в Дании. Он стал единственным участником из Казахстана. И хотя в призеры парень не выбился, но получил бесценный опыт. Готовится к следующему чемпионату, который пройдет в Германии. Ныне Карим учится на техника-технолога в альма-матер, работает в престижном ресторане города.
Актюбинский колледж сервиса получил в этом году сертификат клуба ЮНЕСКО от Казахстанской национальной федерации клубов за активное участие, достижения и победы в различных проектах. Это обеспечивает финансовую поддержку для развития дальнейших компетенций. В декабре АКС примет участие в республиканском конкурсе WorldSkills, а в октябре — в Национальном чемпионате «Абилимпикс» для лиц с инвалидностью.
В целом овладение поварским мастерством на выходе не ограничивает ребят в одном направлении. Над гастрономическими изысками они работают постоянно. Даже в армии ребята, умеющие готовить профессионально, несут вахту на кухне. А уж девушкам – хранительницам очага – тем более пригодятся кулинарные способности.
Уроженка Байганинского района Молдир Ержанова получила диплом Алматинского технологического университета, с которым колледж тесно сотрудничает. Это позволяет актюбинцам поступать по профильным специальностям сразу на третий курс. Сейчас девушка работает в столовой АКС в рамках молодежной практики, вкусно готовит пиццу, булочки и прочую сдобу. В ее планах – стать преподавателем для будущих технологов.
Поговорили мы и с мастером производственного обучения Сауле Тулегеновой. Она более сорока лет учит ребят поварским тонкостям, знаниям по кондитерской выпечке.
— С удовольствием работаю с подростками, особенно нравится обучать их авторским праздничным салатам, холодным блюдам. Осенние месяцы — пора прохождения практики учащихся по различным образовательным модулям. Например, курс по работе с дрожжевым тестом и полуфабрикатами завершается практикой на предприятиях: в кафе, пекарнях и кондитерских цехах. Благодаря этому у ребят появляется шанс проявить себя, а работодатели могут приметить самых старательных и талантливых, чтобы набрать хорошие кадры, — дополняет общую картину Сауле Тулегенова.
Нургуль АРИНОВА
Фото автора
