Гастрофестиваль «Вкус, пришедший из древности» состоялся в ресторане «Сарқыт». Каждый район области представил национальные блюда, информацию об их происхождении и символическом значении.
Первый день этнофестиваля прошел под знаком «Тағылым» («Наставление»), второй — «Дәстүрлер жаңғырығы» («Эхо традиций»), третий — «Салбурын». Во второй день представили широко известные казахские яства, как куырдак, палау, казы, коктал, шелпек, курт, бауырсак, жент, а также редкие, секреты изготовления которых уже стали забываться.
Член совета матерей Уилского района Зоя Даулбаева рассказала об одном из главных блюд казахов.
— Мы участвуем в фестивале «Сыбаға» уже второй раз. Наши бабушки привезли самый известный продукт, который выращивают и готовят в нашем районе. Это тары — просо. Мало кто знает, что из него можно приготовить множество блюд. На фестивале мы выставили ассортимент из 12 наименований. Среди них такие редкие, как айран көже, қазы май сүт, — рассказала бабушка шестерых внуков.
Особое внимание гостей привлек үлпершек – символ заботы и родительской любви к дочери. Участница фестиваля, 72-летняя Назифа Алдрапекова из Кобдинского района рассказала, что его готовили, когда молодая женщина впервые после замужества навещала родительский дом.
Улдай Осанова из Мартукского района привезла среди прочих и необычное блюдо – өкпе сүт.
— Это особое блюдо предназначено для примирения и восстановления мира в семье. Его готовила уважаемая женщина рода, когда между родственниками возникали ссоры или недопонимание. Она приглашала рассорившихся членов семьи, угощала их этим блюдом и таким образом способствовала восстановлению согласия, единства и благополучия в доме, — объяснила она. — Для приготовления использовали легкое животного, молоко, соль и перец. Легкое наполняли молоком через трахею, предварительно добавив соль и специи. Когда легкое полностью заполнялось, завязывали трахею и варили его на медленном огне около часа. Считалось, что өкпе сүт символизирует мягкость, чистоту мыслей и обновление отношений.
По отзывам участников и гостей, фестиваль стал не просто праздником вкуса, но и возможностью вновь прикоснуться к глубинным культурным традициям.
Санат РАШ
