Мастер-класс по приготовлению одного из самых почетных и сложных в приготовлении блюд казахской кухни — өрме төс прошел в Кобде, в Центре активного долголетия.
Блюдо, отражающее эстетический вкус и мастерство кочевников, готовится в основном из грудинки баранины. Приготовление требует настоящего мастерства, так как нужно уметь плести кишки животного. Известно, кочевой казахский народ не выбрасывал ни одной части туши. Очистка и плетение кишок — это прежде всего проявление бережного отношения к достатку. С помощью метода «өрме» внутрь кишок помещают жир или кусочки мяса, создавая очень вкусное и питательное блюдо.
История «өрме төс» напрямую связана со статусом зятя. По казахской традиции, когда зять впервые переступает порог дома, ему подавали грудинку. Вплетенные куски из этой кости символизируют особое уважение хозяев к зятю. Отсюда и выражение: «Төс — күйеу баланың сыбағасы».
Казахский народ стремился украшать все, что его окружает. Это искусство перешло и в кулинарию. Өрме шек и өрме төс можно считать пересечением кулинарного и ремесленного искусства. В прошлом искусные хозяйки плели кишки в три, пять, а иногда и в семь слоев, превращая блюдо в настоящее произведение искусства.
Такое блюдо символизировало не только достаток, но и эстетический вкус народа. Его главная особенность, как следует из названия, — в плетении кишок, внутрь которых закладывается просоленная грудинка. Для приготовления используют кишки барана или козы. Сначала их тщательно моют, выворачивают, очищают солью от слизи. При подаче өрме төс кладут в центр блюда или рядом с костями для почетных гостей — это демонстрирует мастерство и аккуратность хозяйки или повара.
Для возрождения забытых национальных блюд, популяризации традиционной кухни и передачи богатого культурного наследия молодому поколению в Центре активного долголетия в селе Кобда прошел мастер-класс. Женщинам показали технологию приготовления подобных сложных и глубоких по смыслу блюд казахской кухни.
Методист Кобдинского райфилиала областного историко-краеведческого музея Жанаргуль Егизбаева продемонстрировала особенности разделки грудинки, ее нарезки и древних техник плетения.
— Матери, посещающие центр, — это люди с богатым жизненным опытом, но все еще желающие научиться новому. Проведение для них мастер-класса — большая ответственность и честь для меня. Возрождение национальных ценностей и забытых блюд необходимо и как пример молодому поколению, — отметила специалист музея.
Для участниц мероприятие стало не просто кулинарным занятием, а настоящим путешествием в прошлое. Пожилые сельчанки с энтузиазмом включились в процесс, пробуя освоить технику плетения, делились воспоминаниями молодости. По их словам, подобные мероприятия не только повышают социальную активность пенсионеров, но и обогащают духовно.
Анаргуль АЙТКАЛИКЫЗЫ,
Кобдинский район
Фото автора
