Масштабный гастрономический фестиваль «Tary Fest» стал уникальной площадкой, объединившей традиции и современность. Особое внимание уделено популяризации национальной кухни и проса — одного из символов региона.
Просо издавна занимает важное место в культуре и кулинарных традициях Западного Казахстана, в том числе нашей области. Этот традиционный продукт широко использовался раньше и остается востребованным по сей день.
В рамках фестиваля прошла выставка-ярмарка национальных блюд, на которой было представлено более 50 видов угощений, приготовленных из проса. Чего здесь только не было! Просо жареное красное, очищенное, супы, каши, курт, жент на основе этого продукта, со сливочным маслом, со сметаной, грубого помола, ашымык-коже, боза, майсок, кондитерские изделия, просо с казы, а также талкан. Посетители могли попробовать как традиционные блюда, так и современные авторские интерпретации. Многие не только дегустировали блюда, но и приобретали их.
Желающие приняли участие в мастер-классах по приготовлению блюд национальной и fusion-кухни, а также познакомились с особенностями обработки и приготовления проса.
В выставке приняли активное участие делегации из Актобе, а также Улского, Каргалинского, Мартукского, Хромтауского, Алгинского и Кобдинского районов. Свои товары продемонстрировали и предприниматели, занимающиеся продвижением национальной кухни и этнопродукции региона. Среди них — ресторан «Сарқыт», кофейня «Жиде», кондитерская сеть «Ваниль», а также производители национальной продукции под брендом ««Ақтөбе дәмдері». Они предлагали жент, национальные сладости и традиционные блюда в современном формате, внося вклад в формирование гастрономического бренда региона.
По словам генерального директора компании «Ваниль» Зауреш Енсегенкызы, сегодня предприятие выращивает просо более чем на 1000 гектарах сельхозугодий, обеспечивая весь производственный цикл — от посева до выпуска готовой продукции.
— У нас имеется уникальное оборудование для обработки и обжарки проса, аналогов которому в Казахстане нет. Благодаря этому сохраняются натуральный вкус тары, аромат, полезные свойства и высокое качество продукта. Просо открывает большие возможности для развития современной казахстанской гастрономии. Оно богато витаминами группы B, железом, клетчаткой, сложными углеводами, микроэлементами и растительным белком. Наши предки высоко ценили тару за питательность, способность долго храниться и поддерживать силы в сложных условиях. Сегодня, когда во всем мире растет интерес к натуральным продуктам и национальной кухне, важно создавать из проса не только традиционные, но и современные, востребованные продукты. Мы производим жент, торты, пироги, печенье, булочки, конфеты, шоколад и полезные снеки на основе проса и талкана. Особая гордость компании — запатентованный шоколадный жент, который сочетает национальные вкусовые традиции и современные технологии производства. Мы уверены, что казахстанские продукты имеют высокий потенциал не только на внутреннем рынке, но и за рубежом, — отметила Зауреш Енсегенкызы.
Одним из самых зрелищных моментов фестиваля стали мастер-классы по традиционным способам обработки зерна. Пожилые мастерицы демонстрировали работу на ручной мельнице и показывали, как раньше толкли просо в ступе.
Участницы народного вокального ансамбля «Асыл әжелер» при Доме культуры «Геолог» наглядно знакомили гостей с традиционными технологиями приготовления талкана.
81-летняя жительница региона Гуляра Шалабаева поделилась воспоминаниями:
— Когда мы жили в Шалкаре, держали скот, выращивали зерно и сами обжаривали просо. Созревшее зерно очищали, промывали и варили в казане. Затем его обжаривали, толкли в ступе, мололи на мельнице, получая крупу, иногда готовили жент с маслом и сахаром. Просо — одно из древнейших блюд казахской кухни. Оно очень полезно. Раньше детям после грудного вскармливания давали козье молоко с настоявшейся тарой, чтобы они росли крепкими и здоровыми. Пожилые любили добавлять тару в мясной бульон. И сегодня тара остается неотъемлемой частью нашего дастархана.
Несмотря на дождливую погоду, в парке «Астана», где проходит фестиваль, с утра было многолюдно. Посетители с удовольствием пробовали блюда, приобретали продукцию местных производителей и знакомились с традициями казахского народа. Белоснежные платки бабушек, народные песни и старинные ремесленные навыки создавали особую атмосферу праздника и дарили гостям хорошее настроение.
Мейрамгуль РАХАТКЫЗЫ
Фото Куандыка ТУЛЕМИСОВА
